黃豆加花生打豆漿，會導致食物中毒？

這種說法不準確。

黃豆和花生本身並不是不能一起打豆漿，真正需要注意的是：豆漿是否充分加熱。生黃豆中含有胰蛋白酶抑製劑、皁苷等物質，如果豆漿沒有完全煮熟，這些成分可能刺激胃腸道，引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

有些人在製作豆漿時，會遇到「假沸」現象：豆漿加熱到一定溫度後會產生大量泡沫，看起來像已經燒開，但實際上可能還沒有達到充分滅活相關物質的程度。

因此，製作豆漿時，關鍵不是「黃豆能不能加花生」，而是要確保豆漿充分煮熟後再飲用。無論是先磨漿再煮，還是其他製作方式，只要最終經過充分加熱，都可以降低風險。需要注意的是，自製豆漿還要保證原料新鮮、製作工具衛生，避免微生物污染。

所以，黃豆花生豆漿並不會天然導致中毒，真正需要警惕的是沒有煮熟的豆漿。

作者：豆丁 食品加工與安全碩士

審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員